水稻：为一年生，禾本科植物，单子叶，性喜温湿，成熟时约有1到1.2米高，叶子细长，约有50到100厘米长，宽约2到2.5厘米。稻米的花非常小，开花时，主要花枝会呈现拱形，在枝头往下30到50厘米间都会开小花，大部分自花授粉并结种子，称为稻穗。一般稻穗的大小在5到12毫米长，厚度2到3毫米。秋季收获，脱粒干燥经机器加工脱皮，就成为晶莹剔透洁白的米粒。
稻是人类重要的粮食作物之一，耕种与食用历史都相当的悠久。现今全世界有一半以上的人口食用稻，其主要分布在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量，低于玉米和小麦，占居世界粮食作物产量的第三位，但能维持较多人口的生活所需。
据考古工作者的发掘，在黃河、长江流域的新石器遗址中发现大量炭化了的稻种和稻茎叶，1973年在浙江省余姚市河姆渡遗址，发现了大量动植物遗物和木结构建筑遗迹，在遗迹里还发现了色泽如新的稻谷及稻谷壳等，有的外形完好，甚至连稻谷壳上的隆脉、稃毛都清晰可见，其数量之大，保存之完好，不仅堪称全国第一，就是在世界各地所发现的史前遗址中，也极其罕见，立刻震惊了全世界。