（一）育种、种植

水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。

因栽培地域和季节的日照长短不同，又形成早(中)稻、晚稻的分化。大体上双季稻地区的第二季连作稻为晚稻，晚稻的主要特点是对日照长度反应敏感，即品种需要短日照的诱导才能进行穗分化。

除籼稻、粳稻和早(中)稻、晚稻的分化外，由稻田土壤水分多少的不同还形成水稻和陆稻的分化。陆稻又称旱稻。我国目前的栽培稻品种以水稻为主，陆稻的种植面积很少。

（二）加工、运输

广义的大米加工是由水稻脱壳到精米产品（包括前处理和后处理）的综合加工过程，一般稻谷需要经过以下工序：

稻谷清理（除杂、去石）——砻谷（稻谷脱壳）——选糙（谷糙分离）——碾米（多机碾白）——筛选（长度选、宽度选）——色选（去除病斑及其他异物）——抛光（去除白米表面糠粉）——打包（编织、真空）